Farfalle al sugo di peperoni e menta

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

  • 320 gr di farfalle integrali (80 gr a persona)
  • 3 peperoni maturi del colore che più vi piace
  • 10 foglie di menta
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • acqua q.b. (se si dovesse attaccare)
  • sale q.b.
  • parmigiano (1 cucch.no a persona)

Procedimento

(per il sugo di peperoni e menta):

  • Pulire i peperoni, disporli su una teglia ed infornarli x 10 minuti  in forno a 200°C.
  • Lasciarli raffreddare fuori dal forno e sbucciarli. Una volta sbucciati metterli in un mixer con delle foglie di menta, sale q.b. e pepe.
  • Frullare il tutto fino ad ottenere una crema, con cui condire la pasta.
  • Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata, tenere la pasta al dente, poi condire con il sugo di peperoni e menta e nel piatto versare l’olio extravergine d’oliva.
  • Per chi lo desidera, si può aggiungere del parmigiano.