Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso, preferibilmente integrale (300 gr)
  • Funghi, ad es. porcini secchi (50 gr)
  • 1 Rametto di rosmarino
  • Vino bianco  1 bicchiere
  • Olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
  • Sale q.b.
  • Brodo di verdure (cipolle, carote, zucchine, patate, zucca, alloro)
  • 1 Cipolla
  • Parmigiano (20 gr)

 

PREPARAZIONE:

  1. Preparare il brodo di verdura e salarlo.
  2. Tagliare finemente la cipolla
  3. Mettere a scaldare l’olio con la cipolla per non più di un paio di minuti, così da non bruciare l’olio e la cipolla, quindi rosolare il riso.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Metter i funghi in ammollo per 10 minuti quindi buttare l’acqua.
  6. Aggiungere i funghi reidratati al riso.
  7. Aggiungere a poco a poco il brodo di verdure, continuare a mescolare.
  8. Dopo circa 15 minuti il riso sarà cotto e si potrà mantecare con il parmigiano e insaporire con del rosmarino fresco.
  9. Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

 

In abbinamento: un buon calice di vino bianco