Viene riportata la ricetta originale del pesto Genovese con Pesto DOP, pubblicata sul sito web www.basilicogenovese.it

Pesto genovese, ricetta per 5 – 6 persone:

• 8 mazzetti o 1 bouquet di Basilico Genovese DOP (g 70 circa di foglie)
• 50 g di parmigiano reggiano (preferire quello stagionato 36 mesi)
• 10 g di pecorino sardo (preferire quello stagionato 15 mesi)
• due cucchiai di pinoli freschi di Pisa di prima scelta
• 3 spicchi di aglio (preferire l’aglio di Vessalico)
• una presa di sale grosso
• 3 cucchiai di olio extra-vergine Riviera Ligure DOP

Staccare le foglie di basilico, lavarle e asciugarle con delicatezza, poi tritare gli ingredienti nel frullino e nel tritatutto a bassa velocità, con l’accortezza di aggiungere l’aglio pestato solo a fine preparazione per evitare che sovrasti gli altri sapori (poiché col calore l’aglio si ossida), e aggiungere l’olio alla fine versandolo a filo.

Il pesto nel mortaio: la tradizione dice che…
bisogna porre l’aglio già mondato nel mortaio, pestarlo col pestello fino a ridurlo in poltiglia e fare altrettanto con i pinoli; si unisce il basilico e il sale e si schiaccia (senza più pestare) a lungo, roteando sino ad ottenere un composto omogeneo; si aggiungono i formaggi grattugiati e, sempre rimestando, l’olio versato a filo.